Alternativ einen Mörser dafür verwenden.
Den Rehrücken mit den Gewürzen gut einreiben. Rehrücken aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
Wir freuen uns über deine Bewertung und deinen Kommentar. Damit das Fleisch innen zart rosa bleibt haben wir einige Schritte für dich als kleine Übersicht:
Hinweis: Du benötigst eine Kerntemperatur von 54 bis 58 Grad Celsius für den Rehrücken.
Rehfilet braucht eine Kerntemperatur von 54 bis 58 Grad Celsius. 🍷
Trifft auch das nicht deinen Geschmack, swipe dich doch einfach durch unsere weiteren Soßen-Empfehlungen, die perfekt zu Wildgerichten passen:
Tipp: Möchtest du auf Alkohol verzichten, kannst du statt Rotwein auch Traubensaft verwenden und einen Spritzer Essig für die Säure hinzufügen.
Scrolle nach unten für Tipps & Tricks
Unsere Rezepte sind immer nur Empfehlungen, keine Gesetze!
Wir empfehlen dir aber gerne unsere hauseigene Gewürzmischung das Burger Seasoning.
Pilze, Bohnen, Rotkraut … Gemüse ist schon fast obligatorisch als Beilage für den Rehrücken. Der Rehrücken ist der Muskelstrang entlang der Wirbelsäule des Tieres.
Du kannst den Rehrücken im Ganzen zubereiten, indem du ihn von allen Seite scharf anbrätst und danach langsam im Backofen garst.
Ruhezeit:5 min
Fleisch aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.
Nach wieder zwei Minuten nochmals wenden, aber nicht mehr salzen.
Vor dieser Frage steht wohl jeder, der für die Familie oder Freunde ein leckeres Festmahl zubereiten möchte. Den Rücken danach auf ein Blech legen und für 18 bis 20 Minuten in den Ofen geben.
Als Gewürze eignen sich Kräuter und Beeren sowie Salz und Pfeffer.
60 min. Als Grundlage für Marinade eignet sich Kürbiskern- und Olivenöl. Tomatenmark dazugeben und alles mit Rotwein ablöschen. Sie stammen aus dem Rehrücken und sind somit die edelsten Stücke des Tieres.
Es sind beides Fleischsorten für das Kurzbraten. Alles, was du sonst noch dazu wissen musst, erfährst du in unserem Rezept:
Fleisch
Rehrücken bei Niedrigtemperatur zubereiten
Zu unserem Rehrücken servieren wir eine klassische Preiselbeersoße. Danach nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon hast du eine passende Sauce.
Hier bekommst du einen Überblick für die ideale Kerntemperatur für Rehrücken:
| Kerntemperatur | Garstufe |
|---|---|
| 50 bis 54 °C | medium rare leicht blutig sehr saftig |
| 54 bis 58 °C | medium rosa saftig |
| 58 bis 60 °C | well done durch |
Wir empfehlen dir eine Kerntemperatur von 54 °C – da ist das Fleisch wunderbar saftig.
Die Beilage ist außerdem ohne großen Aufwand zu kochen.
Besonders gut zu Wild passen auch:
Tipp: Alternativ kannst du auch einfach etwas Wildgewürz mit Öl mischen und den Rehrücken damit einstreichen.
Wir reiben unseren Rehrücken im Ganzen vor dem Braten nur kurz mit Kräutern und Gewürzen ein.
Fleisch danach vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und zum Schluss mit der Soße servieren.
Wir freuen uns über deine Bewertung und deinen Kommentar. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grob schneiden.
Garzeit:20 min
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken im Ganzen von allen Seiten anbraten.
Aus diesem Grund ist der Rehrücken auch das wertvollste Stück des Tieres. Die kannst du mit etwas Orangensaft oder etwas Orangenzeste zusätzlich fruchtig aufpeppen.
Auch kannst du das Fleisch in die Filetstücke unterteilen. Ofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob schneiden.
Wild bereitest du zu indem du es von allen Seiten scharf anbrätst und dann schonend garst. Ofenkartoffeln parallel zubereitet werden) In einer Ofenform, in die das Fleisch gut hineinpasst, wird nun Butter im Ofen geschmolzen und leicht gesalzen. Lasse es etwas einkochen. Ist die Soße zu dünnflüssig, Stärke in kaltem Wasser auflösen und zur Soße geben.
Rehfilets werden in der Regel als Steak serviert.
Sowohl das Rehrückenfilet als auch das Rehfilet haben die selbe Art der Zubereitung.
Die beste Methode zum Zubereiten von Wild ist das scharfe anbraten von allen Seiten und das anschließende schonende weitergaren.
Das ist aber auch Geschmackssache; Wenn du den Rehrücken durch bevorzugst, kannst du ihn einfach etwas länger garen.
Um aus dem feinen Fleisch ein komplettes Festmahl zu machen, fehlen natürlich noch die passenden Beilagen. (darin kann später gut eine Beilage wie z.B.
Wein, Obst/Gemüse aus der Saison, Kürbiskern- und Olivenöl eignen sich hervorragen für Soßen und Marinaden. Zubereitungszeit20 min. Danach löschst alles mit Wildfond oder Rotwein ablöschen und nun die Wildgewürze hinzugeben. Auch die Garzeit kannst du für beide Fleischstücke gleichermaßen anwenden.
Danach das Fleisch von Sehnen, Silberhaut und Fett befreien.
Den Rücken an der Wirbelsäule bis zu den Rippen von beiden Seiten einschneiden.
Für die richtige Zubereitung von Rehfilet kommt in der Regel nur die Methode als Steak aus der Pfanne oder vom Grill in Frage. Lasse Öl in einer Pfanne erhitzen und lege dein Fleischstück in in das Eisen. Keine Sorge, wir versorgen dich mit vielen Ideen.
Kartoffeln sind völlig zurecht die Standard-Beilage zu Rehrücken.
Schnell können dabei Fehler passieren und das rare Fleisch ist nicht mehr genießbar. Danach mörsern, Öl dazugeben und noch einmal im Mörser miteinander vermischen.
Dann den Rehrücken mit der Marinade einpinseln.
Öl in einer Pfanne erwärmen und anschließend den Rehrücken darin 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe von allen Seiten goldbraun anbraten.
Gesamtzeit40 min. Dazu den marinierten Rehrücken in der Alufolie einfach ca. Mische dazu etwas Kürbiskern- oder Olivenöl mit den Gewürzen und lege dein Wildbret für 24 Stunden darin im Kühlschrank ein. Mach im Zweifelsfall lieber etwas mehr – über Reste beschwert sich ja eigentlich keiner (auch wenn der Rehrücken frisch zubereitet natürlich am besten schmeckt) 😋
Ein gutes Rezept für Rosa Rehrücken - wie man ihn ausgelöst, perfekt auf den Punkt garen kann.
Für die Sauce nimmst du Rotwein. Dabei sollte sich der Fleischsaft wieder gut im Fleisch verteilen und beim Schneiden nicht mehr auslaufen.
Eine von vielen Speisenkombinationen wäre dazu: Wacholdersoße, Schupfnudeln und Rosenkohl.
Das Rehfilet ist das wohl edelste und wertvollste Stück im Tier.
Den Rehrücken unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Für die Soße eignet sich Obst und Gemüse aus der Saison, sowie eine Wildfond- oder Rotweinbasis.
Für den Wildfond, den sicher nicht jeder zu Hause hat, sind Gemüsebrühe oder Rinderfond eine gute Alternative. Püriere jetzt den Topfinhalt lasse ihn noch einmal aufkochen.
Dann alles aus der Pfanne in einen Topf geben und den Fond dazugießen.
Das Gemüse kannst du allerdings ganz verschieden zubereiten:
Alternativ kannst du das Fleisch auch grillen - heize dafür einen Grill vor und richte dir gleichzeitig eine direkte und indirekte Zone ein. Wende dich dabei am besten an einen Metzger oder schaue dir dieses Video dazu an. Möchtest du das Wildbret lieber durch, solltest du 70 bis 74 Grad Celsius anstreben. So stabilisiert sich der Fleischsaft und so garantierst du, dass das Fleisch saftig und zart bleibt.
Beachte: Es handelt sich bei diesem Fleisch um das hochwertigste und edelste im ganzen Reh. Du solltest also sehr behutsam damit umgehen, damit dir das Fleisch auch gelingt.
Temperiere deine Filets zuvor auf Zimmertemperatur. Das gilt auch für die Keule. Alternativ kannst du auch eine Beize aus Rotwein anfertigen. Als Gewürze empfehlen sich immer Kräuter und Beeren, neben den Standardgewürzen.
Gib gerne noch Balsamico hinzu. Hast du Vor- und Nachspeise sowie mehrere Beilagen, kannst du auch mit weniger Fleisch pro Person rechnen. Garst du eine Schulter, muss diese immer 80 bis 84 Grad Kerntemperatur haben. Tipps und Tricks rund ums Grillen gibt es auf unserem YouTube-Kanal.
Das Fleisch brätst du am besten in der Pfanne oder auf dem Grill scharf an und lässt es danach schonend weitergaren.
Nimm dazu am besten noch Kräuter, Beeren, Salz und Pfeffer für die richtige Würzung. Die Filets dabei nicht einschneiden.
Wacholder, Pfeffer und Piment in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Hier erfährst du mehr über gefrorenes Fleisch. 2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen einige Minuten ruhen lassen.
Dafür zunächst mit Backpapier einschlagen, bevor es mit Alufolie abgedeckt wird, damit sich der Fleischsaft setzen kann. Die Kerntemperatur von 54 bis 58 °C ist hierbei die beste Wahl, wenn das Fleisch noch innen rosa sein soll. Schneide deine Steaks dann mit einem scharfen Messer auf.
Für die passende Sauce brätst du am besten Gemüse und Obst aus der Saison in einem Topf mit Butterschmalz an.
Du benötigst eine Kerntemperatur von 54 bis 58 Grad Celsius. Stelle aber sicher, dass das Fleisch gut mit der Flüssigkeit bedeckt ist. B. für einen saftigen Braten aus der Rehkeule, findest du auf unserem YouTube-Kanal.
Zu Rehfleisch passen in der Regel folgende Gewürze: Wacholder, Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Piment, Preiselbeeren sowie Salz und Pfeffer.
Das gilt auch für das Marinieren. Wenn man von den Filets des Rehs spricht, handelt es sich um das Rehrückenfilet oder das Filet.
Mit diesen Gewürzen fertigst du auch deine Marinade an. Dann sollte das Fleisch auf Fingerdruck noch gut nachgeben und weder allzu fest, noch zu weich sein.
Zusammen mit einer dunklen Soße wird das Gericht unwiderstehlich lecker.
Ja, auch Nudeln schmecken hervorragend zu dem Fleisch.
Beides sind Teilstücke aus dem Rehrücken.
Wildfleisch bleibt saftig, indem du es scharf anbrätst und dann schonend weitergarst. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, sprich insgesamt von jeder Seite zwei mal zwei Minuten braten. Alles gut einkochen lassen, Balsamico dazugeben und anschließend pürieren.
Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen und Preiselbeermarmelade dazugeben.
Sollten diese eingefroren sein, lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Eingewickelt in Alufolie kann es so bis zur Zubereitung im Kühlschrank gelagert werden.
Mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen lässt sich der Geschmack des Rehrückens intensivieren.
Tipp: Möchtest du dein Fleisch medium, d.h. Beides lässt sich gut selber machen:
Falls die Soße überhaupt nicht dein Ding ist, kannst du statt Preiselbeerenmarmelade auch Cranberry- oder Johannisbeergelee verwenden oder den im Ganzen gebratenen Rehrücken wie unsere Rehmedaillons mit Rotweinsauce zubereiten. Dein Fleisch bleibt saftig durch diese Methode und mit diesem Garpunkt auch innen rosa.
Die Steaks solltest du allerdings noch einige Minuten ruhen lassen, wenn sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Wir zeigen dir, wie das ganz einfach geht:
Fleisch
Rehrücken würzig marinieren
Tipp:Noch aromatischer und zarter wird das Fleisch, wenn du es vor der Zubereitung beizt. Das ist aber auch abhängig davon, wie viele und welche Beilagen du servierst und wie viel Hunger deine Gäste mitbringen.
Wie du den Rehrücken einlegen kannst, verrät dir unser Magazinbeitrag.
Du möchtest dein Wild besonders zart genießen? Dann solltest du deinen Rehrücken im Ganzen nur kurz in der Pfanne braten, bevor du ihn bei Niedrigtemperaturen (ca. Koch & Ruhezeit
Im Reh gibt es verschiedene Teilstücke: Rehkeule, Rehschuler, Rehrücken sowie das Rückenfilet und das Filet. Ausgelösten Rehrücken von den Sehnen befreien.
Danach Knoblauch schälen und mit den Gewürzen in der Pfanne anrösten.
Tutorials findest du auf unserem YouTube-Kanal.
Rehfilet brätst du am besten von beiden Seiten scharf an und lässt es dann schonend weitergaren. Die Butter sollte richtig heiß sein, aber noch keine Bräunung haben.
Neben Kartoffeln landen auch Knödel oft auf dem Teller. Mehr Rezepte, z. 120 °C Umluft) für etwa 30 Minuten in den Ofen gibst. Mit einem Fleischthermometer kannst du auf Nummer Sicher gehen, denn damit kannst du dir die Kerntemperatur anzeigen lassen.
Wie du Reh richtig anrösten oder braten kannst und welche Temperatur du dafür brauchst - erklären wir dir in diesem Guide.
Rehfilets brauchen eine Kerntemperatur von 54 bis 58 Grad Celsius. Das passt zu jedweden Fleischgerichten und gibt deinem Gericht noch einmal einen extra Kick. Der Fleischer gibt dir die Filets ausgelöst und gleichzeitig kannst du so die Herkunft und Frische des Fleisches garantieren.
Zusätzliches Aroma verleihst du ihm, wenn du ihn vorher marinierst. Das Filet ist dabei die innere und das Rückenfilet die äußere Muskulatur.
Aus diesem Grund handelt es sich beim Rehrücken um das edelste und hochwertigste Stück vom Reh. Es gibt bei diesem Teilstück verschiedene Möglichkeiten. Jetzt nur noch mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und du kannst das Wildfleisch servieren.
Wie du deine Edelstücke als Steaks verarbeitest, weißt du nun.
Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Aber du kannst den Rehrücken auch im Ganzen zubereiten. 10 Minuten zum Ruhen gelegt. Teile dieses Rezept mit Freunden und Familie.
Scrolle nach unten für Tipps & Tricks
Da die Garzeit immer vom Fleisch und Backofen abhängig ist, ist es manchmal gar nicht so einfach abzuschätzen, wann das Fleisch fertig gegart ist.
In diesem Strang befinden sich sowohl das Filet als auch das Rückenfilet. rosa und saftig, genießen, sollte die Kerntemperatur mindestens 54 °C betragen.
Währenddessen in der gleichen Pfanne Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin und Apfelstücke anbraten.
Pi mal Daumen kannst du von 250 g – 300 g Fleisch pro Person ausgehen.