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Rezept für original ungarischen kesselgulasch

Der Unterschied ist enorm. Zum Schluss mit den Gewürzen fein abschmecken und mit einem knusprigen Brot genießen.

Apropos "Wunder"...

Am 4. Dabei tritt zu viel Flüssigkeit aus dem Fleisch aus und es kann trocken werden.

Schritt 3Gulaschfleisch kochen

  • 3ELPaprikapulver, edelsüß
  • 1ELPaprikamark, mild oder scharf
  • Salz & Pfeffer
  • 2000mlWasser
  • ½TLgemahlener Kümmel

Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten und danach ebenfalls in den Topf geben.

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Scrolle nach unten für Tipps & Tricks

Der perfekte Ungarische Kesselgulasch

Tipps & Tricks für den besten Geschmack

  • Viel Flüssigkeit – damit das Fleisch saftig bleibt
  • Lange kochen – mindestens 1 Stunde
  • Zwischendurch abschmecken – der Geschmack entwickelt sich mit der Zeit
  • über Nacht ziehen lassen – dann kann sich das Aroma perfekt entfalten

Was ist das beste Fleisch für Ungarischen Kesselgulasch?

Wir haben uns beim Kesselgulasch für Rinderschulter entschieden.

Dies wird als das "Wunder von Bern" bezeichnet.

Weitere Rezepte passend zum Gulasch

Damit Ihr Fußball-Klassiker ein voller Erfolg wird, empfehlen wir Ihnen als Beilage unser Rezept für ein herzhaft-knuspriges Baguette mit Speckwürfeln. Aber du kannst auch Schweinefleisch nehmen. Guten Appetit oder wie man in Ungarn sagt: Jó étvágyat!

Video: Kesselgulasch zubereiten

Ungarischen Kesselgulasch zubereiten

Schritt 1Fleisch und Zwiebel würfeln

  • 600gRinderschulter
  • 2Knoblauchzehen
  • 200gZwiebeln

Zuerst das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Alternativ kann man die Nockerl auch in Salzwasser kochen und dann zum Gulasch geben.

  • Abschmecken und Servieren: Den Gulasch abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen oder mehr Paprikapulver hinzufügen. Übrigens – Sie können das Gulasch im Topf auch auf dem Grill garen!

    • Jetzt zirka drei Stunden leicht köcheln lassen.

    Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt und neue schafft. Heute entführe ich Sie auf eine kulinarische Reise direkt in die ungarische Puszta. Sofort das Rindfleisch dazugeben und alles gut vermischen. Auch ohne Lagerfeuer können Sie diesen unverwechselbaren Geschmack zu Hause nachempfinden. Einige ungarische Gourmets schwören darauf, dass ein original ungarischer Kesselgulasch am besten am nächsten Tag schmeckt, wenn die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten.

    Expertentipps & Variationen für Ihr original ungarischer Kesselgulasch:

    Für die pikante Würze sorgen scharfe rote Paprikaschoten. Jetzt kannst du die Temperatur reduzieren und alles mit der Fleischbrühe ablöschen. Es geht um Geduld, qualitativ hochwertige Zutaten und natürlich das richtige ungarische Paprikapulver.

    Warum Sie dieses original ungarischer Kesselgulasch Rezept lieben werden:

    Zutaten für original ungarischer Kesselgulasch (für ca.

    den Kessel höher hängen

  • Ausreichend Öl verwenden und darauf achten, dass die Gewürze nicht direkt verbrennen
  • Mehr Flüssigkeit verwenden, da sie schneller verdampft
  • Regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden anbrennt
  • Hitzebeständige Handschuhe tragen, um Verbrennungen zu verhindern

    • Tipp: Du kannst den ungarischen Kesselgulasch nach DDR-Rezept auch am Vorabend auf dem Herd vorkochen und am nächsten Tag im Kessel noch einmal erwärmen.

    Das original ungarische Kesselgulasch gehört zu den Schmorgerichten, bei denen das Fleisch mit langer Garzeit in einem würzigen Sud weich und sämig gekocht wird. Sie bilden das Rückgrat des Geschmacks.

  • Paprika-Qualität: Investieren Sie in hochwertiges ungarisches Paprikapulver. Anschließend den Knoblauch, die Zwiebeln und die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren andünsten.

    Pörkölt: Der wesentliche Unterschied zwischen einem Pörkölt und dem Kesselgulasch (Gulyás) liegt in der Flüssigkeitsmenge. Pörkölt ist ein dickerer Eintopf mit wenig Sauce, während Gulyás suppiger ist und meistens auch Kartoffeln enthält.

    • Schritt 5Kesselgulasch köcheln lassen

    • 1Spitzpaprika
    • 200gTomaten

    Paprika waschen und Strunk und Kerngehäuse entfernen.

    Jahrhundert in Ungarn weit verbreitet waren.

    Ich hoffe, Sie genießen dieses authentische original ungarischer Kesselgulasch Rezept so sehr, wie ich es tue. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen, sodass das Fleisch stets bedeckt bleibt.

  • Gemüse hinzufügen: Nach etwa 2 Stunden Garzeit die gewürfelten Kartoffeln, Karotten und die Paprikastreifen hinzufügen.

    Folgendes solltest du beim Kochen im Kessel beachten:

    1. Zum Anbraten die Flamme klein halten bzw. Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und ins heiße Fett geben. Wer es schärfer mag, gibt zum Schluss noch Chili dazu. 100g Mehl, eine Prise Salz

      2. Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ihren Kesselgulasch:

      1. Vorbereitung: Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

        Bei uns findest du auch viele leckere Wildgulasch-Rezepte:

        Warum wird das Gulasch nicht zart?

        Damit du nicht Gefahr läufst, dass dein DDR-Kesselgulasch zäh wird, solltest du vorerst sparsam mit dem Salz umgehen. Unser Rezept bewegt sich hier auf der Gulyás-Seite.

      2. Historischer Fakt: Ursprünglich wurde Gulasch von ungarischen Hirten, den “Gulyás”, zubereitet.

        Ein echtes Familienessen! Danach in grobe Stücke schneiden. Gulasch auf tiefen Tellern servieren und mit Petersilie anrichten.

        Wissenswertes

        Was gehört in ein Kesselgulasch?

        Üblicherweise wird für ein original ungarisches Kesselgulasch Rindfleisch verwendet. Mit kaltem Wasser bedecken und beiseitestellen.

        Schritt 3

        In einem großen Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen.

        Sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Außerdem gehören Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und Paprika in ein Kesselgulasch. Die Zugabe von Kartoffeln ist eine spätere Entwicklung, da Kartoffeln erst im 18. Planen Sie hierfür mindestens 2-3 Stunden ein, besser sogar 3-4 Stunden, bis das Fleisch butterzart ist.

        Anschließend das Fleisch für 1 Stunde leicht köcheln lassen.

    • Schritt 4Gemüse schneiden

    • 400gfestkochende Kartoffeln
    • 100gKnollensellerie
    • 100gKarotten

    Währenddessen Kartoffeln, Sellerie und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Hat das Fleisch lang genug geköchelt, das Gemüse dazugeben und alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

    Kümmel, Paprikapulver und Paprikamark dazugeben. In der Regel benötigst du 200-280 g Fleisch pro Person und passt daran den Rest der Zutaten an.

    Ungarischen Kesselgulasch über offenem Feuer kochen

    Wenn man Kesselgulasch hört denkt man als erstes wahrscheinlich an den großen schwarzen gusseisernen Kessel über der offenen Flamme.

    Wie viel Gulasch pro Person du einplanen musst ist außerdem davon abhängig, was du noch dazu servierst. Gulasch aufkochen lassen und bei kleiner Hitze für etwa 50 Minuten gar werden lassen.

    Schritt 4

    Die vorbereiteten Kartoffeln abgießen und zugeben.

    Das geräucherte Paprikapulver und das Tomatenmark zugeben, kurz mit angehen lassen und damit Farbe erzeugen.

    Für einen intensiveren Geschmack

    Geräuchertes Paprikapulver gibt dem Gulasch einen intensiveren Geschmack!

    Nun kommen die Rindfleischwürfel dazu und werden darin gut bei hoher Hitze anbraten.

    Bei der Csipetke die Zutaten zu einem festen Teig verkneten und beiseite stellen.

  • Zwiebeln anschwitzen: In einem großen, schweren Topf (idealerweise ein Gusseisen-Bräter oder Gulaschkessel) das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 cm große Würfel geschnitten
  • 2-3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2-3 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • Optional: Eine Prise Cayennepfeffer für mehr Schärfe
  • Für die Csipetke (hausgemachte Nockerl): 1 Ei, ca.

    Mit den Fingern kleine, unregelmäßige Nockerl abzupfen und direkt in den siedenden Gulasch geben. Die Zwiebeln sollen karamellisieren, nicht verbrennen.

  • Fleisch anbraten: Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver (Edelsüß und Rosen) und den Kümmel hinzufügen und schnell unterrühren.

    Serviert wird der Kesselgulasch mit frischem Brot oder Baguette.

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    6-8 Personen):

    Bei einem guten Gulasch zerfällt das Fleisch im Mund, die Soße ist sämig und schmeckt intensiv nach allen enthaltenen Zutaten – genau wie bei unserem ungarischen Kesselgulasch!

    3×3 cm große Würfel geschnitten

  • 3-4 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3-4 EL ungarisches Edelsüß-Paprikapulver (Qualität ist entscheidend!)
  • 1-2 EL ungarisches Rosen-Paprikapulver (scharf, nach Geschmack)
  • 1 grüne Spitzpaprika (oder milde Gemüsepaprika), entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1 rote Spitzpaprika (oder milde Gemüsepaprika), entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1 große Tomate, gehäutet und gewürfelt ODER 200g passierte Tomaten
  • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • ½ TL Majoran, getrocknet
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ca.

    Dies dauert nur wenige Minuten. Nicht zu sehr braten, damit der Knoblauch nicht bitter wird!

    Jörg Ilzhöfer empfiehlt ...

    Die Zwiebelwürfel dürfen im Gulasch etwas gröber geschnitten sein. Wichtig ist, dass das Bratenstück etwas Fett und Bindegewebe enthält, damit das Gulasch schön sämig wird. Dann so viel Brühe angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.

    Am Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Schritt 5

    Petersilie abspülen, trocken schütteln und klein schneiden.

    Mit einem kleinen Schuss Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Danach das gebratene Fleisch in einen großen Topf geben.

    Tipp: Wenn du zu viel Fleisch auf einmal anbrätst, kühlt die Pfanne ab. Alles kurz anschwitzen und den Topf mit lauwarmem Wasser auffüllen. Dieses Gericht ist mehr als nur eine Suppe oder ein Eintopf – es ist ein Festmahl, ein Erlebnis, tief verwurzelt in der ungarischen Tradition.

    Einfach und lecker – Ungarisches Kesselgulasch

    Portionen:
    4
    Schwierigkeitsgrad:
    leicht

    Zutaten für das ungarische Gulasch:

    • Öl
    • 1kgRindergulasch
    • 500gKartoffeln (geschält, in ein Zentimeter große Würfel geschnitten)
    • 3Karotten (in ein Zentimeter große Würfel geschnitten)
    • 1kgZwiebeln (geschält, in zwei Zentimeter große Würfel geschnitten)
    • 2Knoblauchzehen (geschält, fein geschnitten)
    • 1ELTomatenmark
    • 2ELgeräuchertes Paprikapulver
    • ½TLKümmel (ganz oder gemahlen, je nach Vorliebe)
    • 1ELMajoran (getrocknet)
    • 1Chilischote
    • 1Lorbeerblatt
    • Brühe
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Öl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch leicht anschwitzen.

    Vergessen Sie alles, was Sie über Gulasch zu wissen glauben, und lassen Sie uns gemeinsam die Geheimnisse dieses authentischen Geschmacks entdecken.

    Ein echtes Kesselgulasch, im Ungarischen oft als “bogrács gulyás” bekannt, zeichnet sich durch die langsame Garzeit und die unvergleichliche Tiefe der Aromen aus, die durch das Kochen im Freien über dem Feuer entstehen.

    2-3 mm dick). Die gewürfelten Zwiebeln darin unter ständigem Rühren langsam goldbraun und weich dünsten. Du kannst aber auch scharfes Paprikapulver oder schwarzen Pfeffer nehmen.

    Willkommen, liebe Freunde der herzhaften Küche! Juli 1954 schlug die deutsche Fußballnationalmannschaft im WM-Finale im Berner Wankdorfstadion vor 60.000 frenetischen Zuschauern die hoch favorisierten Ungarn mit 3:2 und erkämpfte sich so den Weltmeistertitel.

    Freu dich auf das Original-Rezept. Es gibt auch rosenscharfes (“csípős”) Pulver für Liebhaber.

  • Schärfe: Wer es schärfer mag, kann eine kleine getrocknete Chilischote oder etwas frische Peperoni (ohne Kerne) mitkochen.
  • Fleischauswahl: Rinderwade ist ideal, da sie viel Bindegewebe enthält, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und für die Bindung und Cremigkeit des Gulaschs sorgt.

  • “Ein guter Gulasch braucht Zeit und Seele.

    Mit dem scharfen Paprikapulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls grob schneiden.

    Schritt 6Original Kesselgulasch würzen und servieren

    Wenn das Fleisch weich ist, Paprika und die Tomaten dazugeben. Weitere Flüssigkeit nachgießen, falls nötig, sodass der Gulasch die gewünschte Konsistenz erhält (eher suppig für Kesselgulasch, nicht so dick wie ein Pörkölt).

  • Csipetke zubereiten: Während der Gulasch weiterköchelt, den Csipetke-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca.

    Ungarischen Kesselgulasch aufkochen und für 10 Minuten auf kleiner Stufe ziehen lassen. Dies kann bis zu 15-20 Minuten dauern und ist entscheidend für den Geschmack. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.

    Schritt 2Fleisch anbraten

    Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Rindfleisch etappenweise anbraten.

    Das Kesselgulasch wieder zum Kochen bringen und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. So konnte er über Nacht gut durchziehen und du hast am nächsten Tag trotzdem das Erlebnisfeeling aus dem Kessel.

    Was kann man zu DDR-Kesselgulasch essen?

    Es gibt viele passende Beilagen zu Gulasch, aber manchmal reicht auch einfach eine leckere Scheibe Weißbrot, die du in die Soße tunken kannst.

    Die Paprikaschoten abspülen, trocknen und mit einem Kochmesser halbieren. Salzen und pfeffern.

  • Langes Schmoren: Den Deckel auflegen und den Gulasch bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen. Alternativ kannst du auch die Wade des Rinds verwenden. Schmecke den Kesselgulasch lieber gegen Ende noch einmal mit Salz ab, so gehst du sicher, dass dem Salz nicht zu schnell die Flüssigkeit entzogen wird, denn genau deshalb wird das Fleisch zäh.

    Wie viel Kesselgulasch pro Person?

    Wer Kesselgulasch kocht möchte meistens gleich viele Personen verköstigen, da ist es gar nicht so einfach die richtige Menge zu kochen.

    Unser Kesselgulasch-Rezept kannst du sowohl im Topf auf dem Herd als auch über dem offenen Feuer zubereiten. Eventuell nochmals etwas Brühe nachgießen.

    Danach die Karotten- und Kartoffelwürfel zugeben, nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch vorbereiten wie oben angegeben.