Rezepte
Kochrezepte und Backrezepte von LECKER
Unsere Rezepte sind Profi-Rezepte, also von Experten ausgedacht und erprobt. Ausgesuchte Rezept-Ideen, von unserer Redaktion zusammengestellt, findest du in Rezept-Galerien von A wie Apfelkuchen bis Z wie Zwiebel-Rezepte. Oder du abonnierst unsere Newsletter und bekommen die neusten Rezepte kostenfrei und bequem nach Hause geliefert.
Wird das Fleisch heiß angesetzt, verschließen sich die Poren und der Fleischgeschmack bleibt im Fleisch erhalten, wird jedoch nur wenig an die Brühe abgegeben.
Die Zubereitung der Rinderkraftbrühe
Gemüse vorbereiten
2 ungeschälte Zwiebeln und 3 Schalotten halbieren und die Schnittfläche schwarz anrösten. Eine halbe Stange Lauch vom Sand befreien und in grobe Stücke teilen.
Grundrezept für eine leckere Rinderkraftbrühe
Omas beste Rinderbrühe besteht aus Suppenfleisch und Knochen vom Rind, über Stunden mit Gemüse, Kräuter und Gewürzen gekocht, einer ordentlichen Portion Raffinesse und einfachen Tricks für den kräftigen aber dennoch natürlichen Geschmack. Schau Dir das Rezept hier an und entdecke, wie Du eine kräftige Hühnerbrühe mit Leichtigkeit zu Hause selbst zubereiten kannst.
Aufwändige Maultaschen, wohlgeformte Grießnocken, fein-gerollte Markklößchen und dann eine gekörnte Brühe verwenden?
Auf Vorrat gekocht, hast du so bis zu sechs Monate eine würzige Basis für Soßen, Suppen und Eintöpfe. Du wirst erstaunt sein, wie einfach eine gute Brühe sein kann.
Was ist der Unterschied zwischen Fleischbrühe und Rinderkraftbrühe?
Eine Fleischbrühe kann jede Art von Fleisch enthalten, sowohl Geflügel, Rind und Schwein.
5 ungeschälte Karotten und 1 Kartoffel waschen und in walnussgroße Stücke teilen. Und so kochst du Wildbrühe Schritt für Schritt:
Wichtigste Grundregel bei der Herstellung einer klaren Fleischbrühe ist der Ansatz mit kaltem Wasser und das langsame Erhitzen der Bestandteile.
Mit Gewürzen und Gemüse bildet er die Grundlage für Suppen, Eintöpfe und feine Soßen für deftige Fleischgerichte.
Generell unterscheidet man zwischen heller und dunkler Fleischbrühe. 1 TL Salz zufügen. Mittlerweile gibt es bei LECKER schon über 65.000 Kochrezepte und Backrezepte. Beim Aufkochen wird ein dunkler Schaum aufsteigen. Bei geringer Hitze für 2-3 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen.
Deine Unterstützung hilft mir dabei, diesen Blog mit all seinen Kosten am Leben zu erhalten. Damit dir beim Klicken schon das Wasser im Munde zusammenläuft, bebildern wir unsere Rezept-Ideen mit modernen, authentischen Fotos. Ein Suppenknochenmix besteht meist aus einigen Markknochen und Gelenkknochen, so genannten Sandknochen. Markknochen sind fettreiche und hocharomatische Röhrenknochen.
1,5 l Fleischbrühe.
Zutaten
1 Bund Suppengrün
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
500 g Suppenfleisch (siehe unten)
600 g Markknochen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
Suppengrün putzen, evtl.
So findest du immer die aktuellsten, raffiniertesten und leckersten Rezepte auf einen Blick. Lässt man passierte Brühe für mehrere Stunden weiter reduzieren, entsteht sogenannter Fond, also eine intensivere Fleischbrühe.
Die genannten Produkte wurden von unserer Redaktion persönlich und unabhängig ausgewählt.
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Und jeden Tag kommen neue hinzu! Zubereitungszeit120 min. Knoblauch schälen. 1/4 Bund Petersilie und 3 Zweige Rosmarin waschen.
Gewürzmischung vorbereiten
3 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner, 3 Teelöffel Salz, optional 4 getrocknete Steinpilze für ein tolles Umami, in einem Schälchen als Gewürzmischung vorbereiten.
Die Gewürze werden erst NACH dem Aufkochen und Entschäumen zur Brühe gegeben.
Rinderkraftbrühe ansetzen
- Einen großen Kochtopf* mit 2500ml kaltem Wasser befüllen, das vorbereitete Gemüse, 500g Suppenfleisch, 400g Rinderknochen und 2-3 Markknochen dazugeben, gemächlich aufkochen. Die Suppe durch ein Tuch* filtrieren, abschmecken und genießen.
Notizen
* Wenn du einen Artikel über meinen Amazon Link bestellst, erhalte ich dafür ein kleine Provision.
Sie enthalten sehr viel Kollagen, das beim Auskochen in die Brühe übergeht und für eine samtige Konsistenz sorgt. Dunkle Fleischbrühe erhält ihre Farbe durch das Anrösten von Fleischknochen bevor kaltes Wasser dazugegeben wird. Bei mittlerer Hitze ca. Wer jedoch eine typische Consommé zubereiten möchte, kann die Brühe mit der Eiweiß-Methode zusätzlich klären.
Mit unserer Kochschule gelingt Hühnerbrühe ganz einfach:
Wildbrühe wird aus Fleisch und Knochen vom Wild zubereitet. Wacholderbeeren, Rosmarin, Piment und Kardamom unterstreichen den kräftigen Wildgeschmack und sorgen für tolles Aroma, das gerade in der Weihnachtszeit sehr gut schmeckt. Die Gewürze werden erst NACH dem Aufkochen und Entschäumen zur Brühe gegeben.
Rinderkraftbrühe ansetzen
Einen großen Kochtopf* mit 2500ml kaltem Wasser befüllen, das vorbereitete Gemüse, 500g Suppenfleisch, 400g Rinderknochen und 2-3 Markknochen dazugeben, gemächlich aufkochen.
Je gründlicher der Schaum abgeschöpft, desto klarer wird die Suppe. Wir verwenden in unserem Rezept Rehkeule. Du kannst meine vorgeschlagenen Produkte natürlich auch unabhängig von meinem Link bei Amazon suchen, kaufen und bestellen. Erst jetzt kommen alle weiteren Kräuter und Gewürze hinzu. auch Rindfleisch verwendet werden.
Schau unbedingt auch bei regionalen Händlern vorbei und unterstütze den kleinen Handel. Bei der klassischen Rinderbrühe werden ausschließlich Teile vom Rind verwendet. Diesen mit einer Schaumkelle* mehrfach abschöpfen, bis eine klare Brühe entsteht. Es gilt: Je mehr Knochenanteil, Sehnen und Haut, desto kräftiger wird der Geschmack der Brühe.
Suppenfleisch kalt oder heiß aufsetzen?
Hierbei unterscheiden wir, ob das Fleisch sein Aroma an die Brühe abgeben soll oder nicht.
Kräftige Brühen sind eine der wichtigsten Grundprodukte für eine schmackhafte Suppe. 1/4 einer Sellerieknolle schälen und ebenfalls in großzügige Stücke teilen. Lässt man passierte Brühe für mehrere Stunden weiter reduzieren, entsteht sogenannter Fond, also eine intensivere Fleischbrühe. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden.
Gesamtzeit20 min. Zwiebeln waschen, trocken tupfen, mit Schale halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen anrösten. Die fertige Suppe erkalten lassen, das rohe Eiweiß hinzugeben, verrühren und aufkochen. Eingefrorene Fleischbrühe hält sich bis zu 6 Monate.
Fleischsuppe / Fleischbrühe
Eine Fleischsuppe oder Fleischbrühe wird aus Suppenknochen und Suppengrün zubereitet.
Sandknochen haben ihren Namen aufgrund der Schnittflächen, die sich sandig und porös anfühlen. Mit leckerer Einlage, wie zum Beispiel Flädle oder Markklößchen, ist sie eine beliebte Vorspeise.
Auf Vorrat gekocht lässt sich Fleischbrühe sehr gut einfrieren, zum Beispiel als praktische Portionsgrößen in leeren Eiswürfelbehältern.
Und damit dir die Pasta, die Törtchen, das Roastbeef auch genauso schmackhaft gelingen, entwickeln wir unsere Rezepte möglichst einfach und gut nachvollziehbar.
Alle Rezepte, die du in unseren Rezept-Galerien findest, haben wir in der Redaktion für dich ausgesucht und zusammengestellt. Nur so lösen sich Fette und Proteine aus Fleisch und Knochen, die sich nach oben absetzen und abgeschöpft werden können.
Im Gegensatz zur dunklen wird helle Fleischbrühe direkt mit kaltem Wasser aufgesetzt ohne, dass die Knochen vorher im Ofen oder Topf angeröstet werden.
Welche Knochen und welches Fleisch verwendet man für Fleischbrühe?
Für kräftige Fleischbrühe werden in der Regel Suppenfleisch und Suppenknochen vom Rind verwendet.
Das Fleisch laugt gemächlich aus und gibt seinen Geschmack an die Brühe ab. Als klare Suppe mit Einlage, für Soßen, Risotto, oder Schmorgerichte – eine Basis, die jedes Gericht auf seine eigene Art verfeinert und gekörnte Brühe überflüssig macht.
Falls Du nach einer Alternative zur Rinderkraftbrühe suchst empfehle ich Dir, auch mein Rezept für Omas Hühnerbrühe auszuprobieren.
Mit einem Passiertuch die Suppe filtrieren. Das Rezept wärmt von innen und ist sehr gesund.
Bewertung: Ø 4,4 (863 Stimmen)
Zeit
140 min.
Klassische Fleischbrühe - Grundrezept
Das einfache Rezept ergibt ca.
Entscheidend ist außerdem das Passieren durch ein Tuch, wodurch auch kleinste Schwebstoffe aus der Brühe gefiltert werden.
Wer auf eine besonders klare Fleischbrühe Wert legt, um sie als Grundlage für feine Suppen zu verwenden, sollte sie klären. Für den Ansatz von Soßen oder Eintöpfen muss die Fleischbrühe jedoch nicht unbedingt klar sein.
Je länger Fleischbrühe gekocht wird, desto konzentrierter ist ihr Geschmack.
1/4 Bund Petersilie und 3 Zweige Rosmarin waschen.
Gewürzmischung vorbereiten
- 3 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 8 Pfefferkörner, 3 Teelöffel Salz, optional 4 getrocknete Steinpilze für ein tolles Umami, in einem Schälchen als Gewürzmischung vorbereiten. So siehst du gleich, wie das fertige Gericht aussieht.
Die Suppe durch ein Tuch* filtrieren, abschmecken und genießen.
Grundrezept Rinderkraftbrühe
Omas beste Rinderbrühe besteht aus Suppenfleisch und Knochen vom Rind, über Stunden mit Gemüse, Kräuter und Gewürzen gekocht, einer ordentlichen Portion Raffinesse und einfachen Tricks für den kräftigen aber dennoch natürlichen Geschmack.
Perfekt für herzhafte Gerichte oder als kräftige Basis für Suppen. Mit leckerer Einlage, wie zum Beispiel Flädle oder Markklößchen, ist sie eine beliebte Vorspeise. Rindfleisch geklärte Fleischbrühe nennt man Consommé oder auch Kraftbrühe. Mit leckerer Einlage, wie zum Beispiel Flädle oder Markklößchen, ist sie eine beliebte Vorspeise.
Wie lange ist selbstgemachte Fleischbrühe haltbar?Je länger Fleischbrühe gekocht wird, desto konzentrierter ist ihr Geschmack.
Fond kann schließlich auf 1/10 der Flüssigkeit reduziert werden, bis daraus eine dicke, sirupähnliche Masse, sogenannter Glaze, entsteht.
Mit Eiweiß und Rindfleisch geklärte Fleischbrühe nennt man Consommé oder auch Kraftbrühe. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für eine köstliche Fleischsuppe in einem großen Topf einen Schuss Öl erhitzen.
- Die Zwiebel mit Schale halbieren und im heißen Öl anbraten - auch die Fleischstücke kurz mit anbraten.
- Nun den Topf (samt Zwiebeln und Fleischstücke) mit Wasser aufgießen und die Fleischknochen sowie das Suppengrün und die Gewürze hinzufügen - alles rund 2-2,5 Stunden leicht köcheln lassen.
- Die fertige klare Suppe abseihen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleischbrühe durch ein Sieb mit Mull- oder Geschirrtuch abseihen, dann nochmals aufkochen. Erst jetzt kommen alle weiteren Kräuter und Gewürze hinzu. Das können wir besser. Herausnehmen.
2Fleisch und Knochen waschen, in den Topf geben und mit 1 1/2 l Wasser bedecken. Im Gegensatz zu Rinder- und Wildbrühe ist sie dezenter im Geschmack.
Hühnerbrühe ist würzige Grundlage für Frikassee oder Hühnersuppe und für viele ein altbekanntes Hausmittel gegen Erkältung.
Hier findest du ein klassisches Rezept mit Rind, Varianten mit Huhn und Wild sowie hilfreiche Kniffe für die perfekte Zubereitung. Flüssigkeit einmal aufkochen lassen, entstehenden Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3Lorbeer, Nelken, Pfeffer- und Senfkörner, Suppengrün, Knoblauch und Zwiebeln zugeben.
1/4 einer Sellerieknolle schälen und ebenfalls in großzügige Stücke teilen. Insbesondere die fettigen Teilstücke eignen sich optimal dafür. Da der Prozess etwas Zeit in Anspruch nimmt, wird sie meist auf Vorrat produziert – einkochen oder einfrieren ist problemlos möglich. Je Liter Brühe wird ein Eiweiß benötigt.
Die Rinderkraftbrühe ist eine perfekte Grundlage für viele Gerichte. Die Rinderkraftbrühe ist eine perfekte Grundlage für viele Gerichte. Für Hühnerbrühe wird ein ganzes Suppenhuhn ausgekocht. Fond kann schließlich auf 1/10 der Flüssigkeit reduziert werden, bis daraus eine dicke, sirupähnliche Masse, sogenannter Glaze, entsteht.
Mit Eiweiß und Rindfleisch geklärte Fleischbrühe nennt man Consommé oder auch Kraftbrühe.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Nährwerte
- 273 kcal
- 29 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
Was versteht man unter Fleischbrühe?
Fleischbrühe ist ein konzentrierter Sud, der beim Auskochen von Suppenfleisch, Fleischknochen und Suppengemüse entsteht.
Wichtig für den kräftigen Geschmack sind Markknochen und Suppenknochen. Um das Abschöpfen zu vereinfachen, werden die Gewürze erst anschließend dazu gegeben. Beim Abkühlen beginnt die Brühe dadurch leicht zu gelieren.
Klassische Fleischbrühe entsteht auf Basis von Fleisch und Knochen vom Rind, die in Wasser ausgekocht und mit Gewürzen versetzt werden. Aber auch mit Wild, Kalb oder Huhn lässt sich gute Fleischbrühe zubereiten.
Für mich ist dieser Schritt ausreichend. Das Blanchieren der Rehkeule entzieht Fleisch und Knochen erste Trübstoffe. Beim Kauf in einem der verlinkten Shops (Affiliate Link bzw. Das Fleisch ist der Geschmacksträger für die Suppe = kalt ansetzen. Beim Aufkochen wird ein dunkler Schaum aufsteigen. Für einen noch kräftigeren Geschmack kann auch noch ein Suppenwürfel hinzugefügt werden.
Tipps zum Rezept
Als Suppenknochen kann z.B.
Sie gelingen garantiert! Viele, viele weitere Rezept-Ideen findest du natürlich auch in unserer Rezeptsuche.
Klassische Fleischbrühe
Wie macht man gute Fleischbrühe? Diesen mit einer Schaumkelle* mehrfach abschöpfen, bis eine klare Brühe entsteht. Bei geringer Hitze für 2-3 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen.
Neben einem ganzen Suppenhun, Suppengrün, Zwiebeln und Pfefferkörnern gehören in eine gute Hühnerbrühe vor allem Gewürznelken, Lorbeerblätter und frischer Thymian. Das Fleisch im Wasser kochen, so entsteht zusätzlich eine Hauptspeise - Tafelspitz.
Nährwert pro Portion
Detaillierte NährwertinfosWie wird meine Suppe klar?
Nach dem Aufkochen wird der Schaum mit einer Schaumkelle* gründlichst abgeschöpft.