Bürgermeisterstück kochen oder braten

Alternativ kannst du die Kerntemperatur mithilfe eines Bratenthermometers messen. 2 Minuten an.

Anschließend löschst du das Ganze mit dem Rotwein ab. 20 Min.

Koch-/Backzeit ca. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze (120 °C Umluft) vorheizen.

Jetzt erhitzt du das Öl in einem Schmortopf auf deinem Herd und brätst das Bürgermeisterstück darin 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze rundherum an.

Es eignet zum smoren als Schmorstück, zum Smoken als Smokerstück, aber auch als fantastisches Steak zum Kurzbraten. Allerdings haben beide Fleischsorten einen recht ähnlichen Geschmack.

Kann ich aus dem Bürgermeisterstück Steaks schneiden?

Ja, das dreieckige Stück Fleisch kann auch als Steak zubereitet werden.

2 Minuten scharf anbraten.

Anschließend schälst du die Zwiebeln, Möhren und Sellerieknolle und schneidest sie auf einem Schneidebrett in kleine Stücke. Genauer: über der Kugel der Keule.

Inhaltsverzeichnis

Das Bürgermeisterstück ist so zart und geschmackvoll, weil es fast nur aus Muskelfleisch besteht – ein Hochgenuss!

Schritt 3

Währenddessen das gesamte Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 4

Das Gemüse anschließend in den Bräter geben und anbraten.

56 °C betragen. In unserer großen Rezeptsammlung findest du garantiert die Knödel, die deinem Geschmack zusagen:

Rotkohl

Als traditionelle Beilage ist Rotkraut mit seinem fruchtigen Geschmack eine super Ergänzung zu deftigen Fleischgerichten:

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Gekochtes Bürgermeisterstück bleibt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage frisch, wenn du es luftdicht verpackst z.

10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5

Garzeit:1 h 15 min

Nun das Fleisch gemeinsam mit Rosmarin und Petersilie wieder in den Bräter legen. Wie das geht und woher das Bürgermeisterstück seinen Namen hat, erfährst du hier. 3 Minuten an. Beide Fleischsorten haben jedoch einen vergleichbaren Geschmack.

Dazu leckeres Röstgemüse, eine kräftige, dunkle Sauce und ein paar Knödel.

Für einen Tafelspitz hingegen wird das Schwanzstück des Rindes verwendet. Die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen, bis du eine schön dickflüssige Soße erhältst.

Nun das Bürgermeisterstück in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren – fertig!

Tipp: Dazu passen hervorragend Spätzle, Knödel oder Semmelknödel.

Wissenswertes

Woher kommt der Name Bürgermeisterstück?

Das Bürgermeisterstück hat seinen Namen, weil es früher wegen seines hohen Preises und seines besonders feinen Geschmacks wichtigen Persönlichkeiten des Dorfgeschehens vorbehalten war.

Aus welchem Fleisch besteht das Bürgermeisterstück?

Das besonders zarte Fleisch vom Rind, das für das Bürgermeisterstück verwendet wird, befindet sich im unteren Bereich des Rinderrückens.

Gib Rotwein, Cassis, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzu. Danach mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter, Nelken und Piment dazugeben und alles ca. Die Speisestärke in etwas Wasser lösen, mit in den Topf geben und alles aufkochen lassen. Dann rührst du das Tomatenmark unter. 2 Std.

Das Bürgermeisterstück

Das Bürgermeisterstück als Schmorbraten

Der absolute Klassiker in Deutschland ist das Schmoren des Pastorenstücks im Bräter. Währenddessen den entstandenen Fond durch ein Sieb geben und in einem Topf nach Belieben zu einer Soße einreduzieren lassen.

Schritt 7

Das geschmorte Bürgermeisterstück gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

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Zusammen mit handgemachten Spätzle und einem rustikalen Salat zauberst du dir so ein ganz besonderes Mahl auf den Tisch!

Bürgermeisterstück: Das Rezept

Zubereitungszeit ca. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es kurz auf einen Teller. Du erkennst, aus diesem einen Rindercut kannst du auf verschiedene Art und Weise ganz unterschiedliche Ergebnisse erzielen.
Worauf muss ich beim Kauf eines Bürgermeisterstücks achten?
Achte beim Einkauf unbedingt auf die Marmorierung des Rindfleisches und frag im Zweifel nach, ob das Bürgermeisterstück gut abgehangen ist.
Jetzt legst du das Bürgermeisterstück zurück in den Schmortopf. 2 Std. 20 Min.
Vorbereitungszeit ca. Dafür eignet sich unserer Meinung nach eher ein Rindernacken, ein Schulterstück oder ein Bruststück. Interessierst du dich für diese Methode, empfehlen wir dir unser Rezept zum Rinderschmorbraten.
Wofür eignet sich das Bürgermeisterstück?
Das Bürgermeisterstück (Tri Tip) ist besonders Vielseitig.

Diese sollte ca. Überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden und das Bürgermeisterstück beidseitig salzen und pfeffern.

Schritt 2

Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils ca. Danach herausnehmen und kurz beiseite stellen. Stelle die Temperatur des Herds herunter.

Nun gibst du die Zwiebeln in den Schmortopf und dünstest sie im Bratfett bei mittlerer Temperatur an.

Dann das Bürgermeisterstück aus dem Schmortopf nehmen und warmhalten.

Nun drückst du die Gemüseeinlage durch ein Sieb und fängst die so entstehende Soßenflüssigkeit in einem Topf darunter auf.

Herausgeschnitten hat es eine dreieckige Form.

Sind Tafelspitz und Bürgermeisterstück dasselbe?

Nein, der Tafelspitz wird aus dem Schwanzstück des Rinds gewonnen. Fertig ist der geschmorte Rinderbraten. Übergieße das Bürgermeisterstück zwischendurch mehrmals mit dem Sud.

Prüfe nach der Garzeit, ob das Fleisch fertig ist – teste dazu den Widerstand des Fleischs mit einem Messer oder einer Bratengabel.

Wenn nötig mit Wasser auffüllen bis das Bürgermeisterstück komplett bedeckt ist und den Bräter nun für ca. 75 Minuten im Backofen schmoren.

Schritt 6

Den Bräter aus dem Ofen holen und das geschmorte Bürgermeisterstück separat noch etwas ruhen lassen. Teile dieses Rezept mit Freunden und Familie.

Scrolle nach unten für Tipps & Tricks

Das passt zu geschmortem Bürgermeisterstück aus dem Backofen

Passend zu deinem geschmorten Bürgermeisterstück haben wir ein paar Rezeptideen für eine deftige Mahlzeit.

Knödel und Klöße

Knödel und Klöße sind die perfekte Beilage zu geschmortem Fleisch.

Wir wünschen dir viel Spaß bei einer der verschiedenen Zubereitungsmethoden. In Rotwein und Cassis geschmort, erhält es einen ganz besonderen Geschmack. Es sollte vor der Verarbeitung zimmerwarm sein. Ganz egal ob smoren, kurzbraten, oder auch grillen.

Perfekt für leckere Steaks

Geschmortes Bürgermeisterstück im Backofen zubereiten

Schritt 1

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Selbstverständlich kannst du dein Bürgermeisterstück genauso zubereiten, wir finden es allerdings zu schade, als das du es zu einem Braten verarbeiten solltest.

Wunderbar zart, fein im Geschmack und leicht durch seine Form erkennbar: Das Bürgermeisterstück schmeckt himmlisch – wenn es richtig zubereitet wurde. B. in einer Dose. Dann kommt der Topf mit Deckel in den heißen Backofen, in dem du das Fleisch 3 bis 3 ½ Stunden schmoren lässt.

So hast du jederzeit eine aromatische Basis für schnelle Schmorgerichte parat.

Sind Bürgermeisterstück und Tafelspitz das gleiche?

Nein, denn das zarte Stück Fleisch, das für das Bürgermeisterstück verwendet wird, befindet sich im unteren Bereich des Rinderrückens und hat beim heraus trennen die Form eines Dreieckes.

Röste alles noch einmal ca. Die Soße kannst du separat aufbewahren oder einfrieren. Gib die Möhren- und Selleriestücke hinzu und röste alles für ca.